东北十大经典炖菜,光看都淌哈喇子!

栏目:文章 发表于:2017-5-20 02:01查看: 5492
东北十大炖菜,排名不分先后。猪肉炖粉条一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。主料:五花肉 300g、宽粉条 200g辅料:葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、 ...

东北十大炖菜,排名不分先后。

猪肉炖粉条


一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

主料:

五花肉 300g、宽粉条 200g

辅料:

葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙

做法:

1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。

2、五花肉放到沸水中焯去血水。

3、 将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。

4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。

5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。

6、 再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。

茄子炖土豆

茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。

用料:

茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精

做法:

1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅到油,油热放入茄子和土豆翻炒!

2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.

3、放入尖椒,翻炒,大功告成,出锅!

小鸡炖蘑菇


食材:

嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。

做法:

1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

鲫鱼炖豆腐


鲫鱼炖豆腐鲜美可口,营养含量很高,尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富,汤味极美。

材料:

鲫鱼 一条、豆腐 300克、金针菇 200克

做法:

1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好

2、金针菇,豆腐

3、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎

4、豆腐稍微煎一下(这个过程可省略)

5、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火

6、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可

酸菜炖排骨


以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜,将炖好的排骨蘸上蒜泥,味道没得说。

材料:

酸菜、排骨、花椒、大料、水、葱、酱油、油、盐

做法:

1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊,酸菜可以买袋装的或散装的。

2、排骨冷水下锅,加入大料和花椒。

3、大火煮开,把血沫子撇去,改小火盖盖炖40分钟。

4、排骨快熟的时候,洗酸菜,控干水份。

5、炒锅加油烧热,爆香葱花。

6、加入酸菜,迅速翻炒。

7、加入酱油,上色。

8、翻炒5分钟后,将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。

9、中火继续炖15分钟左右,加盐调味出锅。

牛肉炖萝卜


东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜,吃完之后感觉特顺气。

材料:

牛腩600克、白萝卜1根、大葱1根、姜6大片、料酒1大匙、炖肉料包1小袋、香菜1棵、盐适量

做法:

1、电压力煲放3000ML水加热。牛腩切成3CM*3CM的大块。小锅放清水,加入牛肉。加入3片姜、大葱2段、料酒1大匙。开火加热。待烧开后用汤勺撇去浮沫再煮一分钟

2、加入剩余的葱段、姜片和一小包炖肉料。加入飞水后的牛腩。开盖煮开后再次撇去浮沫。浮沫去干净后加盖压上20分钟。

3、白萝卜洗净去皮切成和牛腩等大的方块。放入牛肉汤里。加盖再压10分钟。10分钟后开盖,白萝卜煮成透明状即可。加入盐调味儿。

做法小技巧

1:牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。

2:萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。

3:煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。

4:时间只供参考,具体要依据所煮的量而定。

白菜炖冻豆腐


白菜炖冻豆腐是一道家常菜式,主要原料是白菜和冻豆腐,冻豆腐要比普通豆腐更入味,而且能吸收身上的多余脂肪。材料:

冻豆腐250克、白菜300克、花生油50克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克

做法:

1. 将冻豆腐放入凉水中化开,挤去水分,切成3厘米长,2厘米宽, 1厘米厚的块备用;

2. 白菜心洗净,切成4厘米长,1厘米宽的条,然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出,控净水分;

3. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,随即倒入鲜汤,放入白菜心、冻豆腐,用旺火烧开,改用小火慢慢炖10-15分钟,待白菜心软烂,加入盐、味精调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗上桌食用。

酸菜炖白肉血肠


酸菜炖五花肉已经够香了,再配上新鲜的血肠,热乎的一吃,爽翻了!

材料:

猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。

做法:

1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;

2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

口味:这道美味的东北菜冬天吃最适合,此菜白肉不腻,血肠异香,营养十分丰富。

倭瓜炖土豆


倭瓜就是南瓜,和土豆在一起炖,都面面的,甜甜的,老香了。

材料:

土豆、南瓜、盐、鸡精、胡椒

做法:

将土豆和南瓜切成小块,下热油翻炒至两者颜色金黄,加适量盐、鸡精、少许胡椒粉,炒匀后加水刚没过土豆南瓜,中火炖至汤汁快收干就可以了!

东北乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜,估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜,总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。

材料:

五花肉、东北大酱、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇

做法:

1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生,

2、放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油, 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟

4、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀,

5、加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟,

6、放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。