蒸包子要多长时间?蒸包子技巧大全!

栏目:百科 发表于:2018-10-29 14:38查看: 1155561

蒸包子要多长时间

其实,蒸包子的时间并不长,一般20分钟左右即可,如果是肉包子的话,时间可以延长一点点,但是也不宜过长,否则会让包子皮破掉,那样既不美观也影响口感。此外,蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系,小的包子时间要短一点,10—15分钟即可。

蒸包子的过程

1、准备发面

吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗,把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉,目的是使面粉充分吸水,抱成一团。注意:温水里要加酵母,使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬,硬了要加点水再揣软些,软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握,婆婆指导了一下,教了个三光政策“面光,盆光,手光”,这是面发好的前提条件,却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解,现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后,把面盆盖上盖子,不要留缝,让面粉充分发酵,膨胀。我9:30弄好的面,到下午3:00左右开始掀盖,用时5小时30分钟。

2、准备和馅

这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶,白帮的不要。不用那么费事,切成手掌大就行。胡罗卜,借鉴我那也图省事的婆婆的做法,用嚓子嚓,非常的省事,一分钟就完事。(事实证明,我老家妈妈的做法实在是太麻烦了,我准备说服她。)最主要的是五花肉,切成小块之后,放到锅里面过一遍油。具体做法:锅热后倒油,把五花肉放锅里,和上姜末,翻炒。炒到五花肉变成白色就行,不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香,不过是以多吃油为代价。五花肉放凉,盛出来之后,倒酱油(生抽老抽随便),倒点五香粉提味,然后把大白菜和胡罗卜倒进去,开始搅拌,最后放盐。OK拉

3、包包子

到了面发好的时候,把面拎出来放面板上。然后揉揉,切成包包子的大小,用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺~四勺菜做一个包子,然后捏褶,放好。这种包子,成人一般一顿饭两个包子就管饱。

4、蒸包子

包子包好,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短,用十七八分钟就够拉。

蒸包子的窍门

1:中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

2:快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母;

3: 融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

4:融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

5:发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

6:和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7:因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

8:盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;

9:擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;包子皮不要擀得太薄,面皮太薄就是经过再次充分饧发,也收不到松软而弹性的效果;

10:包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

11:滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

13:蒸包子时先用大火蒸,面粉的香味飘出来了可以转成小火;

14:蒸的时间要保证足够,时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的,时间相对少些,荤料多的,时间长些;包子小的,时间短点,包子大的,自然时间长点,这要灵活掌握。

15:蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的“泄气”),“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦;

16:关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。尽量保证包子馅料无水分或水分少,洗好的蔬菜控干水分,烫好的蔬菜挤干水分,否则水分太多会塌湿包子皮;

关于包子蒸多久的问题,想必你已经很清楚了吧!

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