如何可以让卤菜香飘十里

栏目:百科 发表于:2019-1-18 22:47查看: 28612
很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水,但是尝试了很多,做出的卤水不是苦就是没味,想做好一锅卤水,必须要知道一些特殊辛香料的作用,才能帮助我们做的卤菜更香更入味,今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用,学习了解后,一定能熬出一锅好卤水,让您的卤菜香飘十里!

1.小豆蔻 具有柠檬和姜的混合香味,吃起来苦并且辣口,小豆蔻适合放在卤鸡卤鸭的卤水中,可以去腥膻味还能增香,但是一般卤水中量使用的较少。

2.川穹 吃起来有点麻舌感,在卤水中能去除食材的腥膻味,还可以增加食材的香味,一般会使用的人,都用三奈代替川穹。

3.当归 吃起来有点苦,能增加肉的口感,还能增加香味,在卤肉时,放点当归,可以使卤的猪肉非常的香,但是量不能过多,多了会使卤水偏苦,1斤食材0.5克即可。
4.甘草 吃起来甘甜,卤水中能去除食材的腥膻味,增加回甜味,还能起到调节作用,但是用量不要太多,也会导致卤水药味非常重的,1斤食材1克左右即可。

5.砂仁 是月桃的种子,能去除食材的腥膻味,能赋予食材特别的香味,是卤水中一种非常重要的辛香料,1斤食材2克左右即可。

6.丁香 吃起来有点辛辣,闻着香味非常浓郁,能去除食材的腥膻味,还能赋予香味,能正确的使用在卤水中,可以使卤出的菜肴非常的香,每斤食材使用0.3克左右即可。

7.化橘红 味苦,能增香解腻,去除食材的腥膻味,和陈皮的作用大概相同,能中和其他辛香料的药味。

8.草豆蔻 吃起来有辛辣味,偏苦,闻着气味芳香,在卤水中能去除食材异味,还能增加食材的香味,使用非常广泛,每斤食材使用2克左右即可。 以上就是今天为大家补充讲解的8种辛香料的作用,曾经我为大家全部讲解的52种辛香料的作用,今天拿出其中8种能提香去腥膻味的辛香料,希望今后能学会使用这8种辛香料,保证学会了,您的卤菜一定会十里飘香。