芝士是什么?芝士的种类有哪些?芝士和奶酪的区别在哪里?

栏目:百科 发表于:2019-6-16 22:45查看: 117946

在外国芝士和奶酪是犹如中国的大米和白面是一日三餐的必备,不过很多人也会问芝士是什么东西,下面放肆吧小编将为你解答芝士是什么?芝士的种类有哪些?芝士和奶酪的区别在哪里?

芝士是什么?

芝士:是Cheese(干酪)的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了。美国文化是强势文化,对待外来文化比较宽容,能够兼容并蓄。

芝士的种类有哪些?

其实我们所见的芝士还有两种不同的种类,一种叫做天然芝士另一种叫做加工芝士。

天然芝士:纯原料,营养丰富

天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。

加工芝士:水分高,营养稀薄

加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。

不过,无论是保种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

芝士和奶酪的区别在哪里?

芝士是Cheese(干酪)的一种音译,又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。 所以,奶酪和芝士本质上是同一种东西,只是翻译的名称不同而已。

奶酪是什么?奶酪是一种发酵的奶制品,近似固体,通常以牛奶为原料制作,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪,不同的原料,味道自然不尽相同。奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食。到了公元前3世纪,奶酪的制作已经相当成熟。奶酪由于原料、气候、当地喜好、制作方式等的不同,产生出来的奶酪也形态各异,味道也不同。欧洲人尤爱奶酪,仅法国,就有400中以上不同口味的奶酪。