土豆长时间放置发绿后还能吃吗?

栏目:百科 发表于:2019-10-3 21:22查看: 81551

土豆又叫马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

当我们购买过多的土豆回家,没有及时使用完时,就会出现变绿的情况。

把土豆放在阳光能够照射到或者光强过亮的地方时,土豆也会迅速的变绿。

土豆贮藏时间长了,如果保管不当,常出现发芽或部分表皮发黑变绿等现象。长芽的土豆在幼芽及芽眼部分含有大量有毒物质龙葵素。它是一种生物碱,有溶血和刺激粘膜的作用,食后常发生中毒。发芽土豆中毒的潜伏期短的为30分钟,长的达3小时,临床表现首先出现消化道症状,咽喉部及口腔有烧灼感和痒感,上腹部有烧灼样疼痛,继而出现恶心、呕吐、腹泻,偶有血便。严重者出现昏迷、瞳孔散大、呼吸困难等症状。 因此,对于土豆上长出的芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。

如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。制作土豆菜肴时,应先削皮,并烧熟、煮透。家庭食用青皮土豆时,应至少削去0.2厘米厚度的皮肉,并要将发芽部位深挖,并且要将切好的土豆用清水浸泡半个小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

当然如果土豆变绿的面积过大,最好还是不要食用,如果一定要食用变绿的土豆,一定要经过高温的烹饪过后食用,这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了。

变绿的土豆是有毒的,那么我们就需要妥善的保存,放入地窖,或者在土豆中间放一些香蕉苹果,保存在比较阴暗干燥的地方,这样就可以很好的保存土豆而不会变绿了。