羊肉汤怎么煮

栏目:百科 发表于:2019-12-13 14:43查看: 5500

冬天是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、活血理气,温补气血、开胃健脾增加血液循环,促进新陈代谢的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得。下面笔者就教给大家几种羊汤的做法。

生姜萝卜羊肉汤
原料:羊肉300克,胡萝卜半根(中等大小),白萝卜1/3根(中等大小),黄酒30ml,姜3-4片,水1800ml
做法:羊肉洗净,切2cm见方的块,凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动羊肉,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出羊肉。
将两种萝卜去皮、切成滚刀块备用。
锅中烧开水,放入焯烫好的羊肉、黄酒、姜片,大火煮沸15分钟。
盖上盖子,把大火转成小火继续煮1小时。
将两种萝卜放入锅中继续煲30分钟,直到羊肉,萝卜软烂,调入盐即可食用。

栗子羊肉汤
食材:用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。
做法:羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
栗子肉煮至四成熟,切成小丁。
锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。

滋补羊肉汤
食材:羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精半小匙。
做法:羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。
锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。
在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时即可。

山药羊肉汤
食材:羊肉250克,山药25克,生姜10克,葱白15克,胡椒3克,食盐1.5克,绍酒10克。
做法:羊肉去尽筋膜,焯去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。
将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味,喝汤吃肉。

清汤羊肉煲
食材:羊肉,竹蔗,马蹄,萝卜,冻豆腐,菜心,油,姜,蒜头。
做法:羊肉先用水焯干净浮沫,然后用煲把水烧开,再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
起锅放油、姜、蒜头爆香,再倒入羊肉爆炒。
溅酒后倒入煲内煮至九成熟后,再放入萝卜煮至熟后,放盐调好味。
再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。

隆昌羊肉汤
食材:羊肉、羊骨、羊杂、葱、姜、盐,蒜黄、辣椒、香菜(根据个人口味而定)。
做法:羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。
将羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),煮熟后捞出切成片,备用。
把羊骨架放锅里,加满清水熬一个小时左右,撇去杂质,放葱姜,把汤熬成乳白色。
把切好的羊肉、羊杂放碗里,加葱花、香菜,蒜黄之类的菜,加盐调味,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。如果喜欢吃辣椒,还可以放些辣椒。