正宗四川家常辣子鸡做法

栏目:百科 发表于:2019-12-19 02:24查看: 19787

辣子鸡在四川是一道简单的家常菜。香辣美味,是四川的知名菜品。那么正宗的辣子鸡家常做法是怎样做的呢?下面教给大家详细的步骤。

将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用。

鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味。

锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。

党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。

这时放入1大把花椒一起翻炒均匀,然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可。

这样香辣美味的家常辣子鸡就完成了。

要注意一、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作,不一定要用整只鸡。二、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的时候请戴上手套,不然手会辣得很痛。三、鸡腌制的时间越久味道越好,建议提前准备。四、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候,铁锅容易粘鸡皮,即浪费又不好刷锅。五、鸡不同于辣子鸡丁,辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干,所以这一步时间较长,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制。