羊肉去除膻味的方法

栏目:百科 发表于:2019-12-29 03:55查看: 9118

羊肉是我们主要食用的肉类之一,特别是冬天,喝上一口羊肉汤整个身子都是暖和的。

剔除漂洗去膻法
羊肉的异味,大部分来自于其脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。当我们磨刀赫赫向羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,然后去掉肌肉上脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水浸泡半个小时。这样便可以有效地减轻膻味。

米醋去膻法
把羊肉切成块状放入锅内,加水能刚好淹没羊肉的,然后倒入少许的米醋,煮开后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

绿豆去膻法
做羊肉菜时,放一些绿豆在汤里,与羊肉一同煮,不用另外捞出羊肉,可以很好的去膻。

橘皮去膻法
在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,锅内煮开后把橘皮捞出来,扔掉,然后再放入几个橘皮继续煮,如此反复几次可以去除羊肉的膻味。

山楂去膻法
准备几两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。

大葱去膻法
炒羊肉放入大葱或者洋葱,最出名的菜就是“葱爆羊肉”,葱对羊肉的膻味相克,大火爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。

咖喱去膻法
烧羊肉时,放入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后羊肉就没有膻味。

味精去膻法
炒羊肉放入少量的味精,味精不会对人体健康不利,炒羊肉到七八分熟,可以酌量放味精。

孜然去膻法
在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在烤架上,待羊肉稍微变色时,撒上孜然。做好后十里飘香,流口水。

花椒去膻法
在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,可以去除羊肉的膻气。先把花椒用油煸透后,然后丢弃,继续炒羊肉。

胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放胡萝卜、葱、姜、料酒等作料一同焖烧,胡萝卜可以去掉膻味,还能补充人体维生素,增加营养价值。

茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,能去除膻味。