回锅肉经典——烧椒回锅肉

栏目:百科 发表于:2020-5-26 07:28查看: 44285

四川和重庆的苍蝇小馆都挺多的,很多美味都是在那里发现的,突然想起前去年四川玩和的时候就吃过这么一道菜,味道真好,今天给大家分享一下。回锅肉大家都吃过,而且也有许多的变种,除了经典的青蒜口味以外,还有就是尖椒的,莲花白的,洋葱的,这么说吧,反正是有特殊风味的蔬菜,其实都可以放进回锅肉中,风味各不相同,今天咱们做这个就比较特殊了,这个借鉴了烧椒类的菜,比如烧椒皮蛋,虎皮尖椒这一类的,是把尖椒表皮炕焦了,会发出一种尖椒独有的香气,想必大家都知道吧,这个尖椒用油煎也好,干锅直接炕也好,直接用火烧也好,只要外皮焦了,甚至有一点点糊了,那就好了,这个菜就成了一半了,别一半当然就是煮肉和炒肉的功力了。

五花肉冷水下锅,放一粒大料,几粒花和少许葱姜烧开后小火盖锅盖慢煮
二十分钟左右至刚熟,泡汤中备用

炒锅烧热,点几滴油下去,中小火将尖椒干烙至两面焦糊色便可

豆瓣和泡辣椒剁细

烙好的尖椒切小条备用

煮好的肉切3毫米左右的大片备用

炒锅烧温,下适量油,下肉片,中火煸炒两分钟左右至吐油

把肉拨到一边,将豆瓣和泡椒放下去中小火煸炒半分钟至出红油和香气

下甜面酱和白糖再炒几下后将肉片和酱料中火炒均匀

加入切好的尖椒中大火翻炒几下就可以出锅了

要注意传统的回锅肉一般不加泡椒,我这里加泡椒是因为现在一般的豆瓣酱颜色不太好,不是太黑就是炒半天也不出红油,回锅肉这种菜尽量要有红油,炒出来才红亮好看,当然了您说您家里有牛逼的豆瓣酱,根本用不着泡辣椒,那也没问题,而且放点泡辣椒也并不太影响味道,所以大家安心的用,味道不会变。