美味回锅肉的做法

栏目:百科 发表于:2020-11-27 08:55查看: 24251

下面来了解下步骤/方法

1、五花肉买回洗净。我买的不多不少正好1斤,规规正正一条长方形
2、五花肉放入清水中煮至筷子可以轻松插入肉皮,稍稍放凉
3、稍稍放凉之后用快刀切成大薄片
4、使用的调料是鹃城牌郫县豆瓣,其它的调料全部舍弃,这种豆瓣的味道足够了
5、青蒜洗干净,切成段,茎和页分开放
6、葱蒜切成薄片
7、锅内放少少的油,把切好的肉片放入小火煸油
8、一直煸到自己觉得合适的程度,我觉得不要煸得太干才有口感。
9、会有很多煸出来的油,盛到小碗里留着炒菜
10、煸好的肉拨到一边,就着锅内剩下的油将葱蒜炒香
11、加入郫县豆瓣翻炒均匀,那颜色漂亮啊!
12、青蒜茎放入炒至断生
13、青蒜叶也放入翻炒
14、蒜叶软下来之后就可以盛盘出锅了

要注意炒肉时怕粘锅怎么办?炒肉时先把锅烧热,然后放油,油入锅后立即倒入肉翻炒,这就叫做“热锅凉 油”,可以使炒肉时不粘锅。煸炒时怕爆油溅到身上怎么办?煸炒五花肉片的时候,很容易爆油啊,要小心。都是翻炒一下之后就用锅盖盖住,等一会儿再揭盖翻炒,如此反复,爆油的时候油不会溅到身上,都溅到锅盖上了,做完菜之后再洗洗锅盖就是了。为什么青蒜的茎和叶要分开炒?先放入青蒜茎炒熟后再放入青蒜叶,因为青蒜叶极易熟,若与蒜茎一起放,等蒜茎炒熟时,蒜叶已经皱成一团,而且被炒得过熟失去了好味道了。